ブリジェクトX ～社長のブログ～

こんにちは！氷見天然ぶり専門店「魚蔵 ゑびす屋」の笠井です。

おうち鰤茶漬けのリニューアルに合わせて

実は・・・味の面でも、

2つほど、改良いたしました。

①　あっさり味だが、旨みが多い

食事される時間帯が、朝や夜のことが多いことを考慮して、あっさり味は、そのままに旨みをふやしました。普通の醤油より、旨み成分であるアミノ酸含有量の多い（約1.5倍から２倍ほど）魚醤を使い、酒の量を増やし、旨みを増しました。

あっさり味にこだわったのは、胃腸にやさしい食事をお客様にしていただきたかったからです。

朝は、まだ本調子ではないので、胃腸の負担を少なくしたい。夜は、勉強や、仕事をするための夜食なので、食事をすることで、血糖値を上げて、パフォーマンスを下げないようにしてもらいたい。

こうした気持ちがありました。

②　血合肉を食べやすく

血合肉に、包丁の切り口を付け、海洋深層水で血抜きを行い、その後、黒米塩麹に漬け込むことで、臭みを取り、美味しくお召し上がれるよう工夫しました。

血合肉には、鉄分などが豊富で、できれば、お客様の健康のためにも、食べていただきたい部位です。

食べる場面や、お好みで唐辛子、胡椒、醤油など調味料をかけていただいて、自分だけのオリジナルのお茶漬けをお試しください。

私は、今、午後の小腹用に、ヒハツ（ロングペッパー、沖縄県では、しま胡椒）を、小さじ１ぱい、かけて食べています。

ピリッとした辛味で、口がヒリヒリするのですが、香りが爽やかで、体が、じんわり暖かくなってきます。また、内臓から体があたたまるので、体調改善にもおすすめです。ぜひ皆さまも、お試し下さい。

次回は、旨みきのこぶり茶漬けの紹介をしたいと思います。

笠井健司